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腊肉烘干房 腊肠的烘干方法


烘干箱房温度因素做到65-68度相互之间烘干阶段3-4个钟头让原料厌氧发酵,以确保腊味酸味。滑行太干阶段中发色期和收拢塑形期的管控,气温管控在50-55度相互之间,温度湿度把握在45%控制,准确时间为4-5个每小时,腊肠渐次从浅红改为鲜红色,肠衣起伸缩,此刻一些 要注意力硬壳的有,真空非常潮湿房设定参与冷热变化(热胀冷缩)互换。便捷非常潮湿的时候,从而增幅非常潮湿的时候,摄氏度要身高到58-60度,烘烤耗时管理在10-12小,比绝对湿度抑制在38%差不多,腊肠干燥室内湿度在17%两边就能。

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